মিষ্টি আমসত্ব

Ingredients

• আমসত্ত্ব পাকা বা কাঁচা আম উভয় দিয়েই বানানো যায়। পাকা আমের আমসত্ত্ব সাধারণত মিষ্টি হয় এবং কাঁচা আমের আমসত্ত্ব টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের হয়। প্রধান উপকরণ: আমের পাল্প/কাঁচা আমের টুকরা: পাকা আম হলে তার শাঁস (পাল্প) ব্যবহার করা হয়
• আর কাঁচা আম হলে সেদ্ধ করে তার পাল্প বের করে নেওয়া হয়। চিনি বা গুড়: আমের টক-মিষ্টি স্বাদের ওপর নির্ভর করে মিষ্টির পরিমাণ কম-বেশি করা হয়। তেল/ঘি: ট্রে বা থালায় সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করার জন্য (আমসত্ত্ব যেন সহজে উঠে আসে)। ঐচ্ছিক উপকরণ (স্বাদ ও সংরক্ষণের জন্য): লবণ বা বিট লবণ: বিশেষ করে কাঁচা আমের আমসত্ত্বে স্বাদের ভারসাম্য রক্ষার জন্য ব্যবহার করা হয়। মরিচের গুঁড়ো (ঐচ্ছিক): কাঁচা আমের আমসত্ত্বকে ঝাল স্বাদ দেওয়ার জন্য। এলাচ গুঁড়ো/দারচিনি (ঐচ্ছিক): সুগন্ধের জন্য। ভিনেগার (ঐচ্ছিক): এটি সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

Benefits

• আমসত্ত্ব মূলত আম থেকেই তৈরি হয়
• তাই আমের অনেক পুষ্টিগুণ এর মধ্যে বজায় থাকে: ভিটামিন C: এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন C থাকে
• যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা (Immunity) বাড়াতে সাহায্য করে এবং স্কার্ভি (Scurvy) রোগ প্রতিরোধ করে। হজমে সহায়ক: আমে থাকা ফাইবার হজম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সহায়ক হতে পারে। বিটা ক্যারোটিন: পাকা আমে বিটা ক্যারোটিন থাকে
• যা শরীরে ভিটামিন A-তে রূপান্তরিত হয় এবং দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সাহায্য করে। এনার্জি বুস্টার: এটি একটি মিষ্টি খাবার হওয়ায় দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে। রুচি বৃদ্ধি: এর টক-মিষ্টি স্বাদ মুখের রুচি বাড়াতে সাহায্য করে।

Key Features

• টেক্সচার: এটি সাধারণত আঠালো
• স্বচ্ছ এবং রাবারের মতো নরম (Chewy) হয়ে থাকে। স্বাদ: এটি টক
• মিষ্টি বা টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের হতে পারে
• যা আমের প্রকারভেদ এবং ব্যবহৃত উপকরণের ওপর নির্ভরশীল। সংরক্ষণ: সঠিক পদ্ধতিতে তৈরি করে রোদে ভালোভাবে শুকানো হলে এটিকে দীর্ঘদিন
• এমনকি প্রায় এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

Usage

স্ন্যাকস হিসেবে: এটি সরাসরি খাওয়া যায়, যা একটি সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাকস। মিষ্টি/আচার হিসেবে: খাবারের শেষে ডেজার্ট বা মুখশুদ্ধি (Mouth Freshener) হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। অন্যান্য রান্নায়: অনেক বাঙালি রান্না, যেমন চাটনি বা বিশেষ পদ সাজানোর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়।

Warnings

চিনির পরিমাণ: আমসত্ত্বে মিষ্টির জন্য প্রচুর চিনি বা গুড় ব্যবহার করা হয়। ডায়াবেটিস রোগী বা যারা ওজন কমাতে চান, তাদের এটি সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। কৃত্রিম উপাদান: বাজার থেকে কেনা আমসত্ত্বে অনেক সময় কৃত্রিম রং বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হতে পারে। ঘরে তৈরি আমসত্ত্ব (Homemade Amsotto) এ ক্ষেত্রে সবচেয়ে নিরাপদ। সংরক্ষণ: আর্দ্রতাযুক্ত জায়গায় রাখলে এতে ছত্রাক (Mold) পড়তে পারে। তাই এটিকে শুকনো এবং বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা জরুরি। সংরক্ষণের সময় মাঝে মাঝে রোদে শুকিয়ে নিলে ভালো থাকে। অতিরিক্ত গ্রহণ: অতিরিক্ত পরিমাণে আমসত্ত্ব খেলে চিনির আধিক্যের কারণে দাঁতের সমস্যা বা পেট খারাপ হতে পারে।